六大茶类：绿茶、白茶、黄青茶（乌龙茶）、红黑茶华体会- 华体会体育官方网站- 体育APP下载

2026-04-14 10:26:37

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　　古代，我国对茶的分类基本都是从直观、外形、颜色等经验和感性认识出发，随朝代的变更而不同，如唐代《茶经·六之饮》记载的“粗茶、散茶、末茶、饼茶”；宋代《宋史·食货志》记载“茶有两类，曰片茶，曰散茶”；元代根据鲜叶老嫩度不同，将散茶分为“芽茶”和“叶茶”两类；明代已经有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分；清代出现了有关青茶（即乌龙茶）的记载。只是这些名称既不能表明不同茶类的特点，也未能从理论上明确分类的原理。

　　依芽叶的嫩度和大小不同，黄茶分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中黄芽茶原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要有湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山具的“霍山黄芽”。黄小茶为细嫩芽叶加工而成，主要有湖南岳阳的“北港毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料加工制作，主要有安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

　　16世纪，武夷茶农为改变“废团兴散”带来的被动局面，开始学习最新的松萝炒青法，但由于产茶季节产量巨大，而用铁锅炒青费时、费力，很多无法及时下锅炒的茶叶就在等待的过程中，在武夷山特有的雨雾和湿度中，静静地发生了多酚类物质的酶促氧化反应——“发酵”，等到下锅炒时，自然的发酵被高温终止，产生出一种特有的芳香。武夷山茶农根据当地湿度的特点对制作技术进行进一步探索后，加入了“焙火”这一工序，使茶里面更多的芳香物质被释放出来，这一探索即最早的半发酵茶工艺，因当地“岩岩有茶、非岩不茶”的地理环境而被称为“武夷岩茶”。

　　由于武夷岩茶在贸易中名声大噪，安溪茶农就把其制作工艺引入闽南，进行改良，制作出乌龙茶。“乌龙”一词最初是指安溪本地特定的茶树品种，以及用它的叶子制作出来的半发酵产品。第二次战争前，安溪茶农先后好几次把茶种带到台湾种植，再运回福建进行内销；第二次战争后，英国商人约翰·陶德从福建安溪移植了一批乌龙茶苗到台湾种植，并把做好的成品茶包装成福尔摩沙乌龙茶出口外销，在美国市场获得巨大成功，使“乌龙茶”这一概念在世界范围内得到广泛认同。

　　乌龙茶的香、色、味在所有茶类中是最耐人寻味的。红茶经过发酵后味有余香，绿茶经过锅炒产生清香，乌龙茶因兼有发酵与炒制的过程，具有一种独特的花香和果香。这种特殊品质是由其特殊的鲜叶选用标准和加工工艺决定的。一般茶叶加工所用鲜叶大都希望有一定的“嫩度”，而加工乌龙茶的鲜叶却需要有一定的“老度”，在“鲜叶-晒青（日光萎凋）或烘青（加温萎凋）-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥”这一加工过程中，晒青或烘青，使鲜叶部分失水，呈萎软；凉青，使鲜叶水分又重新分布，变得稍硬；摇青，是摩擦叶子边缘，使茶多酚氧化变红，实为发酵作用，“绿叶红镶边”的“红边”由此产生，后面的杀青-揉捻-干燥则如同绿茶制法。

　　1610年，荷兰东印度公司从日本和中国厦门搜集了少量茶叶样品运回荷兰。根据记载，这批茶叶里中国茶的叶子呈偏棕的绿色，没日本茶粉那么绿、那么香，但投放到市场后效果却很好。后来，一种颜色发黑、香气浓烈持久的茶引起了欧洲贵族的注意，因为当时只有武夷的茶农能提供这种发酵度较高的茶，所以“武夷”的闽南语英译“Bohea”就成了这种茶的代名词，再后来，在“Bohea”的基础上又出现了“Souchong”（正山小种）和“Congou”（工夫）。

　　1875年，担任福州府税课司大使（即税务官）的安徽黟县人余干臣因遭人构陷被革职，回乡行至东至县时，想起北宋梅尧臣在此担任县令时写的《南有嘉茗赋》，于是在县城商贾往来的尧渡街上设立了一家茶庄，收购鲜叶，试制在福建为官时已经熟悉的工夫红茶制作方法。试制成功后，翌年又相继在祁门县闪里镇、历口镇两地设立分庄，推广工夫红茶的制作工艺，扩大生产，产生了著名的祁门工夫红茶，并由于在国际市场上的走俏，在江西、湖北、台湾等地得到大力推广。

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